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如何變成泥水界的吳寶春

 對許多觀眾而言,以上的文稿或許沒啥特別之處,
但莊主自與營建為伍以來,凡三十年,
接觸的泥水業(俗稱土水)朋友,
幾乎背景都與吳大師相仿,
出身清寒  學業不好  倚靠雙手  無名小卒

然而台灣有世界麵包冠軍大師,
泥水業的吳寶春又在那裡啊?!

這讓向來昂聲的莊主,不免感慨萬千!
說實在,咱們土水師的工作內容還真與麵包師傅雷同;

1.材料: 水泥+砂+添加劑+水≒麵粉+砂糖+添加物+水
2.拌和: 手工或機器攪拌
3.施作: 推抹+修飾≒搓揉+定型

 
既然工作極為類似,為什麼大小漢差這麼多?
因此莊主特別仔細觀賞節目的內容並注意吳大師的開示,
並於深夜重播時再溫習一遍,終於找到真正的原因,
那就是”憑感覺”扼殺了台灣的泥水大師!


吳大師說: 代表台灣出賽前,他特別到日本拜師學藝,
其中最大的收獲與心得就是”溫度”與”時間”,
之前大師在台灣每天做的麵包口感都不同,
(好不好吃,要看大師那天的心情與顧客的運氣)
因為台灣的師傅都憑感覺在做事,沒有確實”量化”。


所以靠「感覺」傳承的台灣烘焙技術,有太多的失真。
可見”量化寬鬆”真的會後果嚴重喔!
(關心股市與房市的朋友請一併引以為戒)

以1:3水泥砂漿為例,
實驗室、檢驗單位都以磅秤精確量取各種材料所需的重量,
(包括幾乎不用錢的”水”)
實務上,施工規範也明確要求以容積來控制材料的比例;
對拌和水量更要求必須以坍度錐來量測,
但台灣有那個泥水師傅這樣做呢?
(可能連水泥砂漿的坍度錐長成什麼樣都沒見過?!)


(注意:這個坍度錐與量測混凝土的雖然形狀相似,但大小可不一樣喔!)

因此,工地的1:3水泥砂漿不僅不符合規範的標準,
全台灣每個土水師所用的1:3水泥砂漿也不盡相同,
甚至每次拌和的比例也難以一致,
造成粉刷的壁面有時會有雞爪裂紋,但有時又不會,只能碰運氣。


莊主這樣說大家可別洩氣,因為要改正這項缺點不難,
它不必用到艱深的理論與高超的技藝,
只要確實執行就可以了!
難在怕被別人笑,例如:
師仔,你到底會不會做?
又不是在量金砂,還用磅秤啊?
所以克服心理障礙最重要。


當然,
跨過這道門檻後,就像”師父領進門,修行靠個人”,
只要透過不斷的學習精進就能邁向大師之路,
這點,請大家不用擔心,

樂土山莊的團隊會是各位泥水師傅的忠實夥伴,
我們深刻體悟”巧婦難為無米之炊”的重要,
一定會務實的開發”好抹、抗裂又防水”的材料,
讓各位大師盡情的施展高超的技藝;
也會不定期的舉辦研習會,讓大家吸收新知與交換心得
一定會把土水師的尊嚴找回來,也能成為泥水業的吳寶春。
最後,謹以吳大師的一句話與大家共勉互勵:

冠軍只是當下,學習才是永遠
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